Légumes fermentés
Nos petits protégés. Plusieurs mois de fermentation pour un résultat exquis. La beauté du citron confit, c’est que nous mangeons aussi sa peau fondante. Il peut surprendre là où il n’est pas forcément attendu, comme en lamelle sur une pizza. Il peut disparaître dans un houmous. Son jus sera une bonne base pour une sauce à salade. J’avais été une fois en Italie en auto-stop, afin d’y trouver un citron sur son arbre. Exotique. 1 citron
Nos petits protégés. Plusieurs mois de fermentation pour un résultat exquis. La beauté du citron confit, c'est que nous mangeons aussi sa peau fondante. Il peut surprendre là où il n'est pas forcément attendu, comme en lamelle sur une pizza. Il peut disparaître dans un houmous. Son jus sera une bonne base pour une sauce à salade. J'avais été une fois en Italie en auto-stop, afin d'y trouver un citron sur son arbre. Exotique.
1 citron
Poids net
130g net - 90g égoutté
Provenance
Suisse
Ingrédients
Citron, Sel
Conservation
Produit frais non pasteurisé. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur (max 5 °C), se conserve longuement.
Dans le même esprit
La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.
La plus clivante de nos recettes. Si ça casse, tant pis…mais, si ça passe, alors c’est Bingo!!
Total Carotte! Une salade fermentée fruitée et passe partout. Il faut toujours en avoir en réserve.