Symbiotonic Pack
Saveurs d'Exception
Offrez (ou offrez-vous) un cadeau coup de cœur qui allie santé et plaisir : une attention gourmande et pleine de bienfaits pour ceux qui comptent vraiment.
Coffret Découverte
Offrez (ou offrez-vous) un cadeau coup de cœur qui allie santé et plaisir : une attention gourmande et pleine de bienfaits pour ceux qui comptent vraiment. Explorez l’univers vibrant de la lactofermentation avec notre Coffret Découverte, parfaite pour une initiation gourmande et inspirée. Idéal pour les curieux, les amateurs de nouvelles saveurs ou ceux qui souhaitent offrir un cadeau original et sain. Format pratique : Idéal pour goûter et découvrir plusieurs recettes sans gaspillage. Bienfaits pour la santé : Les légumes lactofermentés peuvent être des alliés de choix pour une alimentation équilibrée. Saveurs authentiques : Une palette de goûts unique pour sublimer vos plats et stimuler vos papilles. Contenu de la box : 1 pot de notre gamme classique de lactofermentations 170 g 1 pot de notre moutarde artisanale 130 g 1 pot de Sel Qui Pique 40 g 1 sachet de notre ail noir primé Suggestions d’utilisation : Ajoutez une touche condimentaire à vos salades ou autres plats. Sublimez vos sandwichs ou tartines. Savourez les tels quels pour une pause saine et gourmande.
Panier Cadeau
Offrez (ou offrez-vous) un cadeau coup de cœur qui allie santé et plaisir : une attention gourmande et pleine de bienfaits pour ceux qui comptent vraiment. Explorez l’univers vibrant de la lactofermentation avec notre Panier Cadeau, parfaite pour une initiation gourmande et inspirée. Idéal pour les curieux, les amateurs de nouvelles saveurs ou ceux qui souhaitent offrir un cadeau original et sain. Format pratique : Idéal pour goûter et découvrir plusieurs recettes sans gaspillage. Bienfaits pour la santé : Les légumes lactofermentés peuvent être des alliés de choix pour une alimentation équilibrée. Saveurs authentiques : Une palette de goûts unique pour sublimer vos plats et stimuler vos papilles. Contenu de la box : 1 pot de notre gamme classique de lactofermentations 170 g 1 pot de notre moutarde artisanale 130 g 1 pot de Sel Qui Pique 40 g Suggestions d’utilisation : Ajoutez une touche condimentaire à vos salades ou autres plats. Sublimez vos sandwichs ou tartines. Savourez les tels quels pour une pause saine et gourmande.
Crème de Shoyu
Crème de Shoyu 🧴 Sauce soja artisanale épaisse, fermentée naturellement Plongez dans l’univers riche et subtil des saveurs UMAMI, une crème de shoyu unique, issue de la rencontre entre tradition japonaise et savoir-faire local.Fermentée avec soin à partir de soja suisse (65 %), de sarrasin (27 %) et de sel naturel (8 %), cette sauce épaisse développe des arômes complexes, profonds et légèrement caramélisés, parfaits pour relever vos plats les plus simples comme les plus raffinés. 💡 Texture onctueuse : idéale pour les marinades, les sauces dip, les légumes rôtis, le tofu ou simplement sur un bol de riz.🌿 100 % végétale – Sans additifs, sans sucre ajouté, naturellement riche en umami.⚗️ Fermentation longue : pour une meilleure digestibilité, une richesse en micro-nutriments et une réduction des glucides.🇨🇭 Élaborée en Suisse avec des ingrédients bio soigneusement sélectionnés.
Cadeau Atelier Lactofermentation
Offrez une rencontre avec le chef lactofermentation de Fermentierra. Un cours exceptionnel, au sein de l’entreprise, durant lequel Laurent transmet sa passion à coeur ouvert. Un cadeau qui reconnecte à l’essentiel et offre un savoir faire pour la vie. Un bon avec un code vous est transmis, il permet au bénéficiaire de s’inscrire à n’importe quelle de nos dates disponibles.
Caviar d'Aubergine
La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.
Shiro Miso
Une cuvée exceptionnelle, notre premier Miso Blanc Bio. Le voyage dans la fermentation des légumes amène naturellement vers des processus plus complexes, la passion et la curiosité sont les vecteurs de la découverte. Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une céréale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en différentes enzymes et la possibilité d’utiliser celles-ci de diverses manières. La méthode traditionnelle est d’incorporer le soja, légumineuse riche en protéines. L’adjonction du sel dans ce mélange va créer un milieu dans lequel les enzymes protéases vont transformer ces protéines et les rendre hyper digestes pour notre organisme. Parallèlement à ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique opèrent également et vont apporter à cette pâte ses qualités organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’appétit. Le Shiro Miso est fermenté pendant environ 6-8 mois, dépendant de la proportion de soja dans le mélange. Plus il y a de protéines, plus la fermentation sera longue et plus le Miso sera de couleur foncée, voire noire. Le Shiro Miso a des saveurs plus douces, sucrées, une complexité en bouche plus large et est moins salé. Il peut presque faire penser à un caramel au beurre salé. C’est vraiment étonnant, excellent pour la santé et un stimulant de l’appétit de plus à notre éventail fermenté. A utiliser de diverses manières: Dans un bouillon après cuisson, sur un toast avec nos légumes fermentés, un beurre au miso… l’infini est à vous! Testez tout! Ingrédients: riz, soja, sel, asperillus oryzae 220g CH-BIO-006
Moutarde à la Spiruline
Une couleur supplémentaire à notre arc-en-ciel de délices. Voici la Moutarde à la Spiruline, sur une base de graines de moutardes jaunes, la spiruline apporte son petit plus nutritif et une saveur très intéressante. Comme toutes nos moutardes bio, les graines ont tout d’abord été fermentées dans les saumures des légumes, ce qui offre un goût très “nouveau” par rapport aux moutardes dites “classiques”. Plus de finesse et d’onctuosité sont les termes qui démarquent nos excellentes moutardes et notre savoir faire original. 130g
Ail Noir
Conditionnement: sachet de 100g net ou en vrac L’ail noir est une spécialité assez hors du commun. Une lente maturation en étuve permet un raffinement du fructose présent naturellement dans l’ail frais. Un processus enzymatique complexe s’opère en intégrant également une fermentation. La saveur est étonnante, toujours un peu différentes selon les cuvées, tout comme la texture. Vous y retrouverez une saveur alliant des notes de pâte de fruit, de réglisse et de chataîgne. D’abord très fondant, l’ail va se déshydrater petit à petit s’il est conservé à l’air libre. Ainsi il pourra atteindre la consistance d’un bonbon de gomme. Nous travaillons avec de l’ail bio suisse et sommes très content de la qualité de notre produit.
Sel qui pique!
Sang de Dragon
Une sauce piquante crue, lactofermentée. Forte, elle pourra vous faire couler le nez, mais son bouquet aromatique est tout simplement envoûtant. Comme ça, à l’intuition je dirais qu’elle se situe entre 50000 et 100000 sur l’échelle de Scoville, pas trop forte mais quand même à tester sur une pointe de couteau avant d’y aller au goulot. Nous avons mis du temps à trouver le dragon, mais bon sang! nous ne sommes pas déçus de l’aventure épique qui nous y conduisit.
Apéro
Choucroute Balkanique
Notre choucroute balkanique est une délicatesse pour les fins palets. Un mélange rafraîchissant à base de chou et de fenouil bio et suisse, naturellement. Un peu piquante cette choucroute est un clin d’œil à ces contrées vers l’Est, là où la tradition des légumes lactofermentés est encore ancrée dans le quotidien des familles. Elle se mélangera bien avec un plat de lentilles, des viandes rouges, ou alors pour accompagner un rösti. 330 g
Shanti Chou
.La beauté de la couleur de ce bocal, indescriptible en fait, intense et vibrante est une invitation au voyage intérieur. Aromatisée à la cardamome et à la cannelle, l’accent nous dirige vers l’Inde, vers ses goûts suaves et nappés. Une proposition à découvrir une choucroute sous une autre couture, l’esprit dansant entre les nuages et le Gange, proche de sa source. Shanti, shanti, shanti! 330 g
Céleri à l'Ail des Ours
Cette recette est un instantané du printemps, le souvenir d’une balade dans le sous-bois, au bord de la rivière. Le frais parfum de l’éveil de la nature, les fleurs, les oiseaux, l’éclat de l’eau. Devant nous s’étendait un tapis vert ondulant et une invitation à la cueillette. Une odeur, un goût, un vision, associées aux derniers céleri de l’hiver, ces feuilles nous révèlent aujourd’hui encore leur saveur beurrée. Le goût est rond et délicieusement envoûtant. À déguster avec des lentilles, une laitue romaine et un œuf dur. Souvenirs, souvenirs… 330 g
Ail Ail Ail !
Ail lactofermenté en saumure. Très intéressant, pour s’amuser avec des petits apéritifs ou autres bricoles de votre invention. L’ail perd son côté très piquant et revient avec un caractère fruité un peu insaisissable. Pour le faire il faut en peler passablement, c’est toute une aventure. 50 g
Moutarde Jaune
Il existe trois différentes sortes de moutarde, les jaunes, les noires et les brunes. Les brunes sont les plus piquantes, elle nous monte au nez. Les noires sont un superbe mélange entre la force et le parfum et les jaunes sont plus aromatiques, ressemblant plus au goût à nos moutardes légères de Suisse. Notre moutarde jaune est riche et goûtue, avec des graines entières. Un excellent condiment pour salades et fromages. 130 g
Choucroute de la Mer
Si Popeye avait connu notre choucroute de la mer, il aurait de suite laissé tomber ses vieilles conserves d’épinards. Cette recette est une première mondiale, avec environ 40 % d’algues, c’est un boost de vitamines et d’oligoéléments. Sa saveur marine nous relie au royaume chou-marin, nous ouvre grand les poumons et nous fait chanter comme des baleines. Pour égayer toute occasion. Cela me rappelle qui il existe une compétition de brameurs, des imitateurs du brame du cerf. Cela vaut le déplacement: https://www.youtube.com/watch?v=dtVdBvQFALg Pour égayer toute occasion! 330 g
Radis Noir
Pour cette fermentation, nous avons misé sur la simplicité. Le radis noir, nu! Une star des pays germaniques, un grand aide pour le foie et surtout un des exemples les plus parlant de la magie lactique. Il ira fantastiquement bien avec des burgers, mélangé avec une salade verte ou simplement comme un joli décor sur le bord d’une assiette polenta. C’est peut-être celui qu’il faut essayer pour comprendre ce dont on parle. Comparez-le avec un radis cru. Rendez-vous compte de la valeur gastronomique ajoutée et profitez des bénéfices pour votre métabolisme. 330 g
Carottes à la Marocaine
Total carotte! Mangé pur, j’ai tout de suite l’impression d’y voir beaucoup plus clair et je comprends les lapins. Un fruité stimulant, un parfum de réglisse, nous l’imaginons tout de suite farcir des petites tomates crues pour l’apéro ou agrémenter toute sorte de salades, du céleri rave à l’endive. Oui, définitivement une merveille avec des endives et quelques raisins secs! 330 g
Citron Confit
Nos petits protégés. Plusieurs mois de fermentation pour un résultat exquis. La beauté du citron confit, c’est que nous mangeons aussi sa peau fondante. Il peut surprendre là où il n’est pas forcément attendu, comme en lamelle sur une pizza. Il peut disparaître dans un houmous. Son jus sera une bonne base pour une sauce à salade. J’avais été une fois en Italie en auto-stop, afin d’y trouver un citron sur son arbre. Exotique. 1 citron
Suisse-Chi N°2
Le Kimchi est traditionnellement un mélange koréen lactofermenté, plus ou moins piquant, à base de chou chinois. Là-bas, chaque famille connait ses recettes. Aujourd’hui, Fermentierra vous présente les siennes. Ce Suisse-Chi est plus terrien que le premier. Le mélange des épices plus sobre permet à la subtilité de la saveur du shitaké de s’installer tranquillement, d’étendre le mycélium sous le couvert de la première sensation plutôt piquante. C’est peut-être notre préparation la plus méditative, un flash vers la symbiose. Un Kimchi très original qui ira parfaitement avec des plats de pommes de terre, entre autres. 330 g
Suisse-Chi N°1
Le Kimchi est traditionnellement un mélange koréen lactofermenté, plus ou moins piquant, à base de chou chinois. Là-bas, chaque famille connait ses recettes. Aujourd’hui, Fermentierra vous présente les siennes. Un Spicy Kimchi devenu Suisse. Explosion! Un bon coup de gong pour les papilles, une saveur bien piquante, mais non brûlante, une intensité épicée qui offre un développement inattendu se terminant sur une note fruitée. C’est notre space opéra, la reconnexion direct avec l’esprit fleuri de la lactofermentation. 330 g
Fenouil à l'Italienne
Un mélange lactofermenté à l’italienne. Une salade qui mise sur la simplicité et la perfection des légumes dans leur plus simple appareil. Hommage à la fraîcheur croquante du fenouil, poivron et céleri branche. Une note de citron. Couche après couche, plonger dans l’architecture divine du fenouil. Atteindre le cœur fractal, vibrant. Croquer la vie à pleines dents. 330 g
Bloody Kraut
Un mélange lactofermenté de betterave rouge, chou et carotte relevé par la fraîcheur océanique des baies de genièvre et du carvi. Un beau paysage d’automne. Avec son intense couleur, il apporte une belle profondeur à l’aspect de vos plats et accompagne très bien les salades vertes, le pain de seigle, les œufs. Une merveille avec les fromages à pâte molle. 330 g