Crème de Shoyu
Crème de Shoyu 🧴 Sauce soja artisanale épaisse, fermentée naturellement Plongez dans l’univers riche et subtil des saveurs UMAMI, une crème de shoyu unique, issue de la rencontre entre tradition japonaise et savoir-faire local.Fermentée avec soin à partir de soja suisse (65 %), de sarrasin (27 %) et de sel naturel (8 %), cette sauce épaisse développe des arômes complexes, profonds et légèrement caramélisés, parfaits pour relever vos plats les plus simples comme les plus raffinés. 💡 Texture onctueuse : idéale pour les marinades, les sauces dip, les légumes rôtis, le tofu ou simplement sur un bol de riz.🌿 100 % végétale – Sans additifs, sans sucre ajouté, naturellement riche en umami.⚗️ Fermentation longue : pour une meilleure digestibilité, une richesse en micro-nutriments et une réduction des glucides.🇨🇭 Élaborée en Suisse avec des ingrédients bio soigneusement sélectionnés.
Shiro Miso
Une cuvée exceptionnelle, notre premier Miso Blanc Bio. Le voyage dans la fermentation des légumes amène naturellement vers des processus plus complexes, la passion et la curiosité sont les vecteurs de la découverte. Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une céréale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en différentes enzymes et la possibilité d’utiliser celles-ci de diverses manières. La méthode traditionnelle est d’incorporer le soja, légumineuse riche en protéines. L’adjonction du sel dans ce mélange va créer un milieu dans lequel les enzymes protéases vont transformer ces protéines et les rendre hyper digestes pour notre organisme. Parallèlement à ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique opèrent également et vont apporter à cette pâte ses qualités organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’appétit. Le Shiro Miso est fermenté pendant environ 6-8 mois, dépendant de la proportion de soja dans le mélange. Plus il y a de protéines, plus la fermentation sera longue et plus le Miso sera de couleur foncée, voire noire. Le Shiro Miso a des saveurs plus douces, sucrées, une complexité en bouche plus large et est moins salé. Il peut presque faire penser à un caramel au beurre salé. C’est vraiment étonnant, excellent pour la santé et un stimulant de l’appétit de plus à notre éventail fermenté. A utiliser de diverses manières: Dans un bouillon après cuisson, sur un toast avec nos légumes fermentés, un beurre au miso… l’infini est à vous! Testez tout! Ingrédients: riz, soja, sel, asperillus oryzae 220g CH-BIO-006
Moutarde à la Spiruline
Une couleur supplémentaire à notre arc-en-ciel de délices. Voici la Moutarde à la Spiruline, sur une base de graines de moutardes jaunes, la spiruline apporte son petit plus nutritif et une saveur très intéressante. Comme toutes nos moutardes bio, les graines ont tout d’abord été fermentées dans les saumures des légumes, ce qui offre un goût très “nouveau” par rapport aux moutardes dites “classiques”. Plus de finesse et d’onctuosité sont les termes qui démarquent nos excellentes moutardes et notre savoir faire original. 130g
Sel qui pique!
Sang de Dragon
Une sauce piquante crue, lactofermentée. Forte, elle pourra vous faire couler le nez, mais son bouquet aromatique est tout simplement envoûtant. Comme ça, à l’intuition je dirais qu’elle se situe entre 50000 et 100000 sur l’échelle de Scoville, pas trop forte mais quand même à tester sur une pointe de couteau avant d’y aller au goulot. Nous avons mis du temps à trouver le dragon, mais bon sang! nous ne sommes pas déçus de l’aventure épique qui nous y conduisit.
Ail Ail Ail !
Ail lactofermenté en saumure. Très intéressant, pour s’amuser avec des petits apéritifs ou autres bricoles de votre invention. L’ail perd son côté très piquant et revient avec un caractère fruité un peu insaisissable. Pour le faire il faut en peler passablement, c’est toute une aventure. 50 g
Moutarde Jaune
Il existe trois différentes sortes de moutarde, les jaunes, les noires et les brunes. Les brunes sont les plus piquantes, elle nous monte au nez. Les noires sont un superbe mélange entre la force et le parfum et les jaunes sont plus aromatiques, ressemblant plus au goût à nos moutardes légères de Suisse. Notre moutarde jaune est riche et goûtue, avec des graines entières. Un excellent condiment pour salades et fromages. 130 g