À l'origine
Laurent, l'artisan derrière Fermentierra
Mon parcours n'est pas des plus classiques. Voyages, musique, cuisine végétarienne, brasserie artisanale, boulangerie au feu de bois en France rurale : mon chemin s'est construit par l'expérience, avec une même manière d'apprendre — observer, essayer, comprendre par la pratique.
Et puis j'ai réalisé que le fil conducteur de cette épopée était la fermentation. Elle m'a fasciné par l'équilibre entre sa simplicité et sa puissance : créer les bonnes conditions, observer ce qui se passe et laisser un place à l'imprévu.
La fermentation est un langage du vivant, à la fois concret et poétique.
J'ai fondé Fermentierra en Suisse romande avec une intention simple : partager cette passion de manière accessible et faire découvrir au plus grand nombre un savoir-faire encore trop méconnu.
Depuis plus de cinq ans, cette aventure se construit entre production artisanale, développement de recettes et de procédés, formations, rencontres et collaborations avec des professionnels.
Le vivant fait preuve d'une étonnante souplesse. Une fois les mécanismes compris, la technique peut s'adapter à chacun. C'est ce qui permet ensuite de s'affranchir des recettes, d'ajuster, de corriger et d'inventer.
— Laurent Cornu, fondateur de Fermentierra
