Une sauce piquante crue, lactofermentée. Forte, elle pourra vous faire couler le nez, mais son bouquet aromatique est tout simplement envoûtant. Comme ça, à l’intuition je dirais qu’elle se situe entre 50000 et 100000 sur l’échelle de Scoville, pas trop forte mais quand même à tester sur une pointe de couteau avant d’y aller au goulot. Nous avons mis du temps à trouver le dragon, mais bon sang! nous ne sommes pas déçus de l’aventure épique qui nous y conduisit.
Une sauce piquante lactofermentée très aromatique et avec une chaleur à pouvoir faire couler un nez.
Elle se conserve sans problème sur une étagère pendant plusieurs mois. Vérifier de temps à autre qu'il n'y ai pas de refermentation si vous ne l'ouvrez pas tout de suite. Simplement dévissez légèrement le bouchon, si ça fait pshiit elle continue à fermenter, laissez la bouteille légèrement ouverte une demie-heure.
Tous les ingrédients sont bio.
Ingrédients: Jus de Bloody Kraut, pur jus de gingembre bio, jus de citron bio, ail confit bio (CH), piment Habanero frais bio (CH), piment langue d'oiseau bio, piment de cayenne bio, sel de Guérande, épices.
Poids net
1dl
Provenance
Suisse
Ingrédients
Jus de Betterave Rouge, Ail, Jus de Gingembre, Piment Habañeros, Jus de Citron, Piment Oiseaux, Piment de Cayenne, Sel, Épices
Conservation
Produit non pasteurisé. Conserver de préférence au frigo une fois ouvert.
Crème de Shoyu 🧴 Sauce soja artisanale épaisse, fermentée naturellement Plongez dans l’univers riche et subtil des saveurs UMAMI, une crème de shoyu unique, issue de la rencontre entre tradition japonaise et savoir-faire local.Fermentée avec soin à partir de soja suisse (65 %), de sarrasin (27 %) et de sel naturel (8 %), cette sauce épaisse développe des arômes complexes, profonds et légèrement caramélisés, parfaits pour relever vos plats les plus simples comme les plus raffinés. 💡 Texture onctueuse : idéale pour les marinades, les sauces dip, les légumes rôtis, le tofu ou simplement sur un bol de riz.🌿 100 % végétale – Sans additifs, sans sucre ajouté, naturellement riche en umami.⚗️ Fermentation longue : pour une meilleure digestibilité, une richesse en micro-nutriments et une réduction des glucides.🇨🇭 Élaborée en Suisse avec des ingrédients bio soigneusement sélectionnés.
Une cuvée exceptionnelle, notre premier Miso Blanc Bio. Le voyage dans la fermentation des légumes amène naturellement vers des processus plus complexes, la passion et la curiosité sont les vecteurs de la découverte. Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une céréale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en différentes enzymes et la possibilité d’utiliser celles-ci de diverses manières. La méthode traditionnelle est d’incorporer le soja, légumineuse riche en protéines. L’adjonction du sel dans ce mélange va créer un milieu dans lequel les enzymes protéases vont transformer ces protéines et les rendre hyper digestes pour notre organisme. Parallèlement à ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique opèrent également et vont apporter à cette pâte ses qualités organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’appétit. Le Shiro Miso est fermenté pendant environ 6-8 mois, dépendant de la proportion de soja dans le mélange. Plus il y a de protéines, plus la fermentation sera longue et plus le Miso sera de couleur foncée, voire noire. Le Shiro Miso a des saveurs plus douces, sucrées, une complexité en bouche plus large et est moins salé. Il peut presque faire penser à un caramel au beurre salé. C’est vraiment étonnant, excellent pour la santé et un stimulant de l’appétit de plus à notre éventail fermenté. A utiliser de diverses manières: Dans un bouillon après cuisson, sur un toast avec nos légumes fermentés, un beurre au miso… l’infini est à vous! Testez tout! Ingrédients: riz, soja, sel, asperillus oryzae 220g CH-BIO-006
Une couleur supplémentaire à notre arc-en-ciel de délices. Voici la Moutarde à la Spiruline, sur une base de graines de moutardes jaunes, la spiruline apporte son petit plus nutritif et une saveur très intéressante. Comme toutes nos moutardes bio, les graines ont tout d’abord été fermentées dans les saumures des légumes, ce qui offre un goût très « nouveau » par rapport aux moutardes dites « classiques ». Plus de finesse et d’onctuosité sont les termes qui démarquent nos excellentes moutardes et notre savoir faire original. 130g
