Caviar d'Aubergine
La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.
Apéro
Choucroute Balkanique
Notre choucroute balkanique est une délicatesse pour les fins palets. Un mélange rafraîchissant à base de chou et de fenouil bio et suisse, naturellement. Un peu piquante cette choucroute est un clin d’œil à ces contrées vers l’Est, là où la tradition des légumes lactofermentés est encore ancrée dans le quotidien des familles. Elle se mélangera bien avec un plat de lentilles, des viandes rouges, ou alors pour accompagner un rösti. 330 g
Shanti Chou
.La beauté de la couleur de ce bocal, indescriptible en fait, intense et vibrante est une invitation au voyage intérieur. Aromatisée à la cardamome et à la cannelle, l’accent nous dirige vers l’Inde, vers ses goûts suaves et nappés. Une proposition à découvrir une choucroute sous une autre couture, l’esprit dansant entre les nuages et le Gange, proche de sa source. Shanti, shanti, shanti! 330 g
Céleri à l'Ail des Ours
Cette recette est un instantané du printemps, le souvenir d’une balade dans le sous-bois, au bord de la rivière. Le frais parfum de l’éveil de la nature, les fleurs, les oiseaux, l’éclat de l’eau. Devant nous s’étendait un tapis vert ondulant et une invitation à la cueillette. Une odeur, un goût, un vision, associées aux derniers céleri de l’hiver, ces feuilles nous révèlent aujourd’hui encore leur saveur beurrée. Le goût est rond et délicieusement envoûtant. À déguster avec des lentilles, une laitue romaine et un œuf dur. Souvenirs, souvenirs… 330 g
Choucroute de la Mer
Si Popeye avait connu notre choucroute de la mer, il aurait de suite laissé tomber ses vieilles conserves d’épinards. Cette recette est une première mondiale, avec environ 40 % d’algues, c’est un boost de vitamines et d’oligoéléments. Sa saveur marine nous relie au royaume chou-marin, nous ouvre grand les poumons et nous fait chanter comme des baleines. Pour égayer toute occasion. Cela me rappelle qui il existe une compétition de brameurs, des imitateurs du brame du cerf. Cela vaut le déplacement: https://www.youtube.com/watch?v=dtVdBvQFALg Pour égayer toute occasion! 330 g
Radis Noir
Pour cette fermentation, nous avons misé sur la simplicité. Le radis noir, nu! Une star des pays germaniques, un grand aide pour le foie et surtout un des exemples les plus parlant de la magie lactique. Il ira fantastiquement bien avec des burgers, mélangé avec une salade verte ou simplement comme un joli décor sur le bord d’une assiette polenta. C’est peut-être celui qu’il faut essayer pour comprendre ce dont on parle. Comparez-le avec un radis cru. Rendez-vous compte de la valeur gastronomique ajoutée et profitez des bénéfices pour votre métabolisme. 330 g
Carottes à la Marocaine
Total carotte! Mangé pur, j’ai tout de suite l’impression d’y voir beaucoup plus clair et je comprends les lapins. Un fruité stimulant, un parfum de réglisse, nous l’imaginons tout de suite farcir des petites tomates crues pour l’apéro ou agrémenter toute sorte de salades, du céleri rave à l’endive. Oui, définitivement une merveille avec des endives et quelques raisins secs! 330 g
Citron Confit
Nos petits protégés. Plusieurs mois de fermentation pour un résultat exquis. La beauté du citron confit, c’est que nous mangeons aussi sa peau fondante. Il peut surprendre là où il n’est pas forcément attendu, comme en lamelle sur une pizza. Il peut disparaître dans un houmous. Son jus sera une bonne base pour une sauce à salade. J’avais été une fois en Italie en auto-stop, afin d’y trouver un citron sur son arbre. Exotique. 1 citron
Suisse-Chi N°2
Le Kimchi est traditionnellement un mélange koréen lactofermenté, plus ou moins piquant, à base de chou chinois. Là-bas, chaque famille connait ses recettes. Aujourd’hui, Fermentierra vous présente les siennes. Ce Suisse-Chi est plus terrien que le premier. Le mélange des épices plus sobre permet à la subtilité de la saveur du shitaké de s’installer tranquillement, d’étendre le mycélium sous le couvert de la première sensation plutôt piquante. C’est peut-être notre préparation la plus méditative, un flash vers la symbiose. Un Kimchi très original qui ira parfaitement avec des plats de pommes de terre, entre autres. 330 g
Suisse-Chi N°1
Le Kimchi est traditionnellement un mélange koréen lactofermenté, plus ou moins piquant, à base de chou chinois. Là-bas, chaque famille connait ses recettes. Aujourd’hui, Fermentierra vous présente les siennes. Un Spicy Kimchi devenu Suisse. Explosion! Un bon coup de gong pour les papilles, une saveur bien piquante, mais non brûlante, une intensité épicée qui offre un développement inattendu se terminant sur une note fruitée. C’est notre space opéra, la reconnexion direct avec l’esprit fleuri de la lactofermentation. 330 g
Fenouil à l'Italienne
Un mélange lactofermenté à l’italienne. Une salade qui mise sur la simplicité et la perfection des légumes dans leur plus simple appareil. Hommage à la fraîcheur croquante du fenouil, poivron et céleri branche. Une note de citron. Couche après couche, plonger dans l’architecture divine du fenouil. Atteindre le cœur fractal, vibrant. Croquer la vie à pleines dents. 330 g
Bloody Kraut
Un mélange lactofermenté de betterave rouge, chou et carotte relevé par la fraîcheur océanique des baies de genièvre et du carvi. Un beau paysage d’automne. Avec son intense couleur, il apporte une belle profondeur à l’aspect de vos plats et accompagne très bien les salades vertes, le pain de seigle, les œufs. Une merveille avec les fromages à pâte molle. 330 g