Légumes fermentés

Caviar d'Aubergine

La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.