Suisse-Chi N°2

Légumes fermentés

Suisse-Chi N°2

CHF 13.00

Le Kimchi est traditionnellement un mélange koréen lactofermenté, plus ou moins piquant, à base de chou chinois. Là-bas, chaque famille connait ses recettes. Aujourd’hui, Fermentierra vous présente les siennes. Ce Suisse-Chi est plus terrien que le premier. Le mélange des épices plus sobre permet à la subtilité de la saveur du shitaké de s’installer tranquillement, d’étendre le mycélium sous le couvert de la première sensation plutôt piquante. C’est peut-être notre préparation la plus méditative, un flash vers la symbiose. Un Kimchi très original qui ira parfaitement avec des plats de pommes de terre, entre autres. 330 g

Le plein potentiel des légumes lactofermentés.

Le Kimchi est traditionnellement un mélange koréen lactofermenté, plus ou moins piquant, à base de chou chinois.  Là-bas, chaque famille a ses recettes.  Aujourd'hui, Fermentierra vous présente les siennes.

Le Suisse Chi 2 est un mélange de pak choï, chou fleur, céleri, poivrons, poireaux, oignons et son mélange d'épices secret bio.

330 g

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La longue fermentation de ces aubergines crues, bio et cultivées en Suisse, leur a permis de s’acidifier naturellement. C’était ça l’idée, pouvoir s’affranchir de la cuisson et du citron en laissant le travail se faire dans le mystère du bocal de fermentation. Le résultat est fruité, fondant et notre mélange d’épices composé pour l’occasion donne à ce plat son caractère unique au monde. Pour savourer ce caviar d’aubergine et libérer toute sa richesse, il vous faut ajouter une généreuse touche d’huile d’olive. Ainsi, l’acidité naturelle de la fermentation va s’équilibrer et réaliser ce tour de magie d’une préparation réalisée avec des aubergines crues. Un soupçon de tahini (purée de sésame) pourrait lui offrir une profondeur supplémentaire et il sera excellent sur un toast, avec du hummus ou en accompagnement de sardines.

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Pour cette fermentation, nous avons misé sur la simplicité. Le radis noir, nu! Une star des pays germaniques, un grand aide pour le foie et surtout un des exemples les plus parlant de la magie lactique. Il ira fantastiquement bien avec des burgers, mélangé avec une salade verte ou simplement comme un joli décor sur le bord d’une assiette polenta. C’est peut-être celui qu’il faut essayer pour comprendre ce dont on parle. Comparez-le avec un radis cru. Rendez-vous compte de la valeur gastronomique ajoutée et profitez des bénéfices pour votre métabolisme. 330 g

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Un mélange lactofermenté de betterave rouge, chou et carotte relevé par la fraîcheur océanique des baies de genièvre et du carvi. Un beau paysage d’automne. Avec son intense couleur, il apporte une belle profondeur à l’aspect de vos plats et accompagne très bien les salades vertes, le pain de seigle, les œufs. Une merveille avec les fromages à pâte molle. 330 g

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